Vous apprendrez pendant la master class :
- Comprendre les fermentations en production par la technologie
- Confectionner une gamme de viennoiserie en pâte levée feuilletée sur poolisch et avec de la pâte fermentée.
- Réaliser une gamme de viennoiseries variées et colorées
- Utilisation de la fermentation contrôlée et de la fermentation lente pour permettre une meilleure organisation du travail et l’étalement des périodes de cuisson
- A découvrir des viennoiseries selon les fruits de saison.
L’objectif :
- Maîtriser les techniques de fabrication d’une gamme de viennoiserie à partir de différentes méthodes de fermentation tout en respectant les caractéristiques des produits sur le goût, leur texture et l’aspect.
- Maitriser le travail des viennoiseries adapté aux restaurants , aux boutiques intrégrant l’organisation et la mise en place de production
- Travailler avec le formateur pour comprendre la technicité de viennoiseries
A l’issue de l’atelier, un Certificat de Présence est signé από par le Chef.