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Academie de patisserie

Academie de patisserie

par Alain Chartier

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Hands On > Les desserts glacés pour la fin d’année

Les desserts glacés pour la fin d’année

Niveau: Expert

Hands On Masterclass

2-4 Novembre

Chef de cuisine: Alain Chartier

La durée: 9:00-18:00

L'espace: Mills Loulis, Spetson 1, Keratsini

Voir sur la carte

QUELQUES MOTS POUR LA MASTER CLASS

  • Description

Vous apprendrez pendant la master class :

  • Technologie de la glace : ingrédients et process
  • Fabriquer des mix à glaces et sorbets
  • Réaliser et turbiner des glaces
  • Réaliser des montages de desserts glacés pour les fêtes
  • Assemblages de parfums
  • Dressage des glaces en moule ou en cadre
  • Techniques de décoration des glaces
  • Apprendre les logiques de conservation des glaces
    et la réglementation

 

L’objectif :

  • Apprendre à produire des glaces pour des fêtes
  • Réaliser des desserts glacés facile à mettre en place
  • Offrir une collection de glaces et sorbets variés pourles fêtes.
  • Découvrir de nouvelles techniques de travail
  • Travailler avec le chef pour réaliser l’ensemble des produits

A l’issue de l’atelier, un Certificat de Présence est signé από par le Chef.

CRÉATION DE SIGNATURE

Ο CHEF ALAIN CHARTIER

Le parcours du chef formateur :

Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui
de financer les compétitions: la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des
M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin, il remporte à chaque fois ces compétitions

  • Membre de l’association Relais Dessert International depuis Septembre 2013
  • Vice-président de la confédération des pâtissiers, chocolatiers, glaciers de France
  • Président du pôle d’innovation du centre technique des métiers de la pâtisserie
  • Classé dans le TOP 5 des glaciers français selon Gault et Millau, juin 2012
  • Il développe ensuite des boutiques sur le concept «  Glace / Chocolat/ Macarons » avec des desserts glacés
  • innovants, des tablettes et bonbons de chocolat d’origine puis des macarons savoureux et colorés.
  • Les 7 boutiques de situent à Vannes (3), Theix, Lorient , Carnac, Arzon .
  • Il crée sa propre école gourmets : l’école des desserts à Theix sur son lieu de production en 2009
  • La formation le passionne dans un métier en perpétuel évolution. Son expérience professionnelle l’amène à aider à former par des prestations de consulting des entreprises à travers le monde (Etats-Unis, Asie,Amérique, Afrique, etc..)
  • Formateur et consultant chez Valrhona, à l’ENSP d’Yssingeaux depuis 1997 il intervient également pour l’entreprise La Fruitière, située dans le Morbihan.
  • Auteur du livre : Glaces toute l’année 400 pages dédiés au métier de glacier

Êtes-vous prêt à danser au rythme de la réussite?

MORE SEMINARS

  • 7-9 Décembre | 9:00-18:00
    Marc Rivière

    Les desserts à l’assiette et pour les buffets de desserts

  • 2-4 Novembre | 9:00-18:00
    Alain Chartier

    Les desserts glacés pour la fin d’année

  • 19-21 Octobre | 9:00-18:00
    Marc Ducobu

    Bonbons pour les jours de fête de Noël et du nouvel an

Voir les seminars

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