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Academie de patisserie

Academie de patisserie

par Alain Chartier

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Hands On > Les glaces pour cet été par Alain Chartier

Les glaces pour cet été par Alain Chartier

Niveau: Expert

Hands On Masterclass

30 Mars- 1 Avril

Chef de cuisine: Alain Chartier

La durée: 2 jours, 9:00-18:00

L'espace: Mills Loulis, Spetson 1, Keratsini

Voir sur la carte

Nombre total de participants: 12

Rupture de stock

QUELQUES MOTS POUR L'ATELIER

  • Description

Nouveaux parfums , snacking, verrines glacées et éclairs glacés

Vous apprendrez pendant la master class :
  • Technologie de la glace : ingrédients et process
  • Fabriquer des mix à glaces et sorbets
  • Réaliser et turbiner des glaces
  • Assemblages de parfums
  • Dressage des glaces en moule ou en cadre
  • Techniques de décoration des glaces
  • Apprendre les logiques de conseevations des glaces et la réglementation
L’objectif :
  • Apprendre à produire des glaces
  • Réaliser des desserts glacés facile à mettre en place
  • Offrir une collection de glaces et sorbets variés pour l’été
  • Découvrir de nouvelles techniques de travail

A l’issue de l’atelier, un Certificat de Présence est signé από par le Chef.

CRÉATION DE SIGNATURES

CHEF ALAIN CHARTIER

Meilleur Ouvrier de France Glacier – Champion de monde | Membre de Relais Desserts

  • Alain Chartier a créé sa propre société “ FMR l’art glacé ” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions: la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999 au Sirha de Lyon, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003 à Turin, il remporte à chaque fois ces compétitions
  • Membre de l’association Relais Dessert International depuis Septembre 2013
  • Vice-président de la confédération des pâtissiers, chocolatiers, glaciers de France
  • Président du pôle d’innovation du centre technique des métiers de la pâtisserie
  • Classé dans le TOP 5 des glaciers français selon Gault et Millau, juin 2012
  • Il développe ensuite des boutiques sur le concept «  Glace / Chocolat/ Macarons » avec des desserts glacés innovants, des tablettes et bonbons de chocolat d’origine puis des macarons savoureux et colorés.
  • Les 7 boutiques de situent à Vannes (3), Theix, Lorient , Carnac, Arzon .
  • Il crée sa propre école gourmets : l’école des desserts à Theix sur son lieu de production en 2009
  • La formation le passionne dans un métier en perpétuel évolution. Son expérience professionnel l’amène à aider, à former par des prestations de consulting des entreprises à travers le monde (Etats-Unis, Asie,Amérique, Afrique, etc..)
  • Formateur et consultant chez Valrhona, à l’ENSP d’Yssingeaux depuis 1997 il intervient également pour l’entreprise La Fruitière, située dans le Morbihan.
  • Auteur du livre : Glaces toute l’année 400 pages dédiés au métier de glacier

Êtes-vous prêt à danser au rythme de la réussite?

900,00 €Book Now

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