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Academie de patisserie

Academie de patisserie

par Alain Chartier

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Hands On > Les desserts à l’assiette et pour les buffets de desserts

Les desserts à l’assiette et pour les buffets de desserts

Niveau: Expert

Hands On Masterclass

7-9 Décembre

Chef de cuisine: Marc Rivière

La durée: 9:00-18:00

L'espace: Mills Loulis, Spetson 1, Keratsini

Voir sur la carte

QUELQUES MOTS POUR LA MASTER CLASS

  • Description
Thème Masterclass

Une grande expérience du travail de desserts pour la restauration et les traiteurs spectaculaires

Vous apprendrez pendant la master class :

  • L’expérience de Marc Rivière est d’organiser des évènements grandioses tel les buffets pour la Coupe du Monde de Football ou Roland Garros
  • Desserts chauds , desserts froids , desserts cooking show
  • Vous apprendrez l’organisation et la mise en place pour assurer des buffets impressionants d’éclats pour vos clients
  • Δημιουργία γλυκών για το μπουφέ των ξενοδοχείων/ εστιατορίων για όλες τις ανάγκες.
  • Une mise en place de pâtisseries , biscuits , crèmes, glaces, croustillants , desserts minutes.

L’objectif :

  • Travailler avec un chef d’expérience habitué à produire
  • D’apprendre les bases et les innovations dans le dressage de desserts, afin de reproduire dans vos établissements une collection de desserts
  • La dégustation ,de chaques desserts ,vous donnera une expérience gustative enrichisssante.
  • Une présentation finale vous permettra d’avoir des suggestions de l’ensemble de la collection du moment

A l’issue de l’atelier, un Certificat de Présence est signé από par le Chef.

CRÉATION DE SIGNATURE

CHEF MARC RIVIERE

Champion du monde de la Pâtisserie
Chef pâtissier chez Potel et Chabot Traiteur Paris
Προπονητής της ομάδας της Γαλλίας που κατέκτησε το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ζαχαροπλαστικής το 2017.

Le parcours du chef formateur :
1990 1994 – Commis pâtissier du Chef Pierre Hermé chez Fauchon à Paris
1991 1994 – Chef de poste entremets, second de laboratoire du chef Ralph Edeler chez Harrod’s à Londres.
1992 1994 – Second de laboratoire du Chef Frédéric Gernez chez Yves Thuriès à Cordes-sur-ciel (81).
1994 – Chef Pâtissier au Fouquet’s à Paris (75)
1996 – Chef Pâtissier chez Brigant (Traiteur artisanal) maintenant racheté par Dalloyau.
1999 – Chef adjoint et depuis Chef Pâtissier chez Potel et Chabot à Paris.

Êtes-vous prêt à danser au rythme de la réussite?

MORE SEMINARS

  • 7-9 Décembre | 9:00-18:00
    Marc Rivière

    Les desserts à l’assiette et pour les buffets de desserts

  • 2-4 Novembre | 9:00-18:00
    Alain Chartier

    Les desserts glacés pour la fin d’année

  • 19-21 Octobre | 9:00-18:00
    Marc Ducobu

    Bonbons pour les jours de fête de Noël et du nouvel an

Voir les seminars

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