Θέμα Masterclass

Αρτοποιία & Viennoiserie

Τι περιλαμβάνει το Masterclass της Ιάνθη Μιχαλάκη (Viennoiserie)

• Τεχνικές Φυλλοποίησης
• Διαδικασία παραγωγής croissant
• Εκμάθηση των παραμέτρων που καθορίζουν την παραγωγη croissant
• Συνθέσεις διαφορετικών γεύσεων και υφών
• Τεχνικές για τη συναρμολόγηση πιο περίπλοκων pastries

Τι περιλαμβάνει το Masterclass του Αλέξανδρου Ρίζου (Αρτοποιία)

• Focaccia
• Ciabatta
• Ψωμί αργής ωρίμανσης σε αερόθερμο περιστροφικό φούρνο.

Στόχος των δύο Masterclass

• Εξοικείωση με τη ζύμη του croissant και τη φυλλοποίηση
• Ανακάλυψη ενός μεγάλου εύρους δυνατοτήτων με βάση τη ζύμη του Croissant
• Δημιουργικές ιδέες για εποχιακά προϊόντα.
• Εκμαθηση τεχνικών αργής ωρίμανσης
• Κατηγορίες αλεύρων και χρήση τους
• Νέες ιταλικές τεχνικές