Χαιρετισμός από τον Alain Chartier

Η ακαδημία Ζαχαροπλαστικής είναι μια όμορφη πρωτοβουλία του φίλου μου Χρήστου, η οποία θα έχει ως πρωταρχικό ρόλο την εκπαίδευση των νέων γενιών ζαχαροπλαστών στην γαλλική ζαχαροπλαστική ”μια από τις πιο γνωστές στον κόσμο”.

Το δέσιμό μου με την Ελλάδα και τους Έλληνες χρονολογείται από την συμμετοχή μου στον διαγωνισμό ”un des meilleurs ouvriers de France Glaciers” (Ένας εκ των καλύτερων τεχνιτών της Γαλλίας για το παγωτό) , η οποία είχε ως θέμα την Ελληνική μυθολογία. Έπειτα, πήρα μια πτήση με προορισμό την Αθήνα και δούλεψα στον τόπο του οποίου το θέμα μου έφερε τύχη.

Έκτοτε έρχομαι κάθε χρόνο για επιδείξεις, αλλά και για διακοπές στην όμορφη αυτή χώρα.

Η Ακαδημία αυτή θα δέχεται κάθε μήνα Chefs με υψηλές διακρίσεις στον τομέα τους (MOF,Champion du Monde, Relais Desserts, Tradition Gourmande) οι οποίοι είναι ιδιοκτήτες καταστημάτων ή εργάζονται σε μεγάλους οργανισμούς κι έρχονται σε καθημερινή επαφή με συνεργάτες Ζαχαροπλάστες και κυρίως με τους πελάτες όπου αγοράζουν τις δημιουργίες τους.

Η θεματολογία των σεμιναρίων θα είναι πάνω στην ποικιλομορφία της ζαχαροπλαστικής των καταστημάτων, των εστιατορίων και brasseries. Εστιασμένα θέματα για σοκολάτα σε σοκολατάκια ή ως γλυπτά έργα τέχνης, στο παγωτό με τις βάσεις του και στις δημιουργίες παγωτών σε γλυκά (τούρτες, ποτηράκια κ.α), καθώς και ο καλλιτεχνικός προσανατολισμός των σεμιναρίων, έχει ως στόχο να δημιουργηθούν και να γαλουχηθούν οι επόμενες γενιές ζαχαροπλαστών  να ανταποκριθούν στο υψηλό επίπεδο ζαχαροπλαστικής, οπού η Ελλάδα πρέπει να κατέχει.

Στην εποχή των κοινωνικών δικτύων που φέρνουν στο προσκήνιο αυτό το επάγγελμα ως είδος τέχνης, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι για να προχωρήσεις και να ξεχωρίσεις σε αυτόν τον χώρο χρειάζεται να έχεις πολύ γερές βάσεις, διαρκή εκπαίδευση και να στοχεύεις στην υψηλή ποιότητα. Παραγωγικότητα και ποιότητα συνδυάζονται αρμονικά κι επιτυχημένα.
Η εργασία του ζαχαροπλάστη είτε σε εργαστήριο είτε σε εστιατόριο είναι μια καθημερινή πρόκληση. Για αυτό το λόγο οι Chefs θα παρουσιάζουν κατά τη διάρκεια των μηνών καινούριες τεχνικές, μοντέρνες, οπού η τεχνολογία των υλικών και η επεξεργασία τους, παίζει σημαντικό ρόλο.

Μια υπέροχη ευκαιρία για συνεργασία, συζήτηση και γόνιμη ανταλλαγή απόψεων ανάμεσα σε Έλληνες και Γάλλους ζαχαροπλάστες.

Η Ακαδημία Ζαχαροπλαστικής είναι η ευκαιρία για συνάντηση όλων των επαγγελματιών που είναι παθιασμένοι με την Ζαχαροπλαστική.

Εις το επανιδείν
Alain Chartier