Salutations d’Alain Chartier
L’académie de pâtisserie est une très belle initiative de mon ami Christos, elle aura pour rôle de former toutes les générations à venir vers une pâtisserie à la française « une des plus reconnues à travers le monde ».
Mon attachement pour les grecs et la Grèce remonte à mon passage de la compétition « un des meilleurs ouvriers de France Glaciers » en Juillet 2000, ou le thème de ce concours était la mythologie grecque. J’ai pris un vol direction Athènes et j’ai travaillé sur place sur ce thème qui m’a porté chance.
Depuis, je reviens tous les ans, pour assurer des démonstrations ou pour des vacances dans ce beau pays.
Cette école recevra chaque mois des chefs experts dans leur discipline (M.O.F , Champion du monde, Relais Desserts ,Tradition gourmande) mais surtout des chefs d’entreprises qui vivent au quotidien avec des collaborateurs pâtissiers et surtout des clients qui achètent leurs créations.
Les différents thèmes de cours pratiques seront autour de la pâtisserie de boutiques, de restaurants, de brasseries, des spécialités comme le chocolat, en bonbons ou en montage, la glacerie avec les bases et les réalisations en gâteaux glacés, des cours s’orienteront vers l’artistique afin de former les générations à venir vers des compétions de haut niveau ou la Grèce doit être présente.
A l’heure des réseaux sociaux qui poussent ce beau métier en scène, comme un art majeur, il ne faut pas oublier que ce métier s’acquière grâce à des bases très solides, de la répétition du geste et une production régulière de qualité. Être pâtissier de boutique ou de restaurant est un challenge de tous les jours. C’est pour cela que ces chefs vous présenteront au fil des mois de fabrications nouvelles, modernes, techniques ou la technologie des matières et des process sont très importants.
Un beau challenge de collaboration entre pâtissiers Grecs et chefs français, ou l’échange est toujours riche.
L’académie de pâtisserie sera le rendez vous des passionnés de pâtisserie.
A bientôt
Alain Chartier
